Voici quelques recettes pour vous mettre l'eau à la bouche !
LE PÂTÉ BERRICHON
Pour 6 personnes :
- 1 kg de pâte feuilletée ou brisée (suivant goût)
- 400 g de viande hachée de porc
- 400 g de viande hachée de veau (palette)
- 6 œufs cuits durs
- 1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune pour la dorure
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2 échalotes
- Sel, poivre, Thym, persil, noix de muscade grattée
- Option : ½ verre de vin doux
Préparation :
- Préparez les œufs durs.
- Épluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier.
- Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.
- Partagez la pâte (brisée de préférence) en deux parties égales. Étalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
- Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur.
- Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.
- Cuire à four moyen pendant une heure environ.
© (Recette extraite du livre "Les Recettes Gourmandes du Berry" d’Alain Nonnet et de Nina et Bernard Tardif – Editions Christian Pirot)
GALETTE AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients :
- 2 œufs
- 150g de farine
- 200g de beurre
- Sel
- Un peu d’eau
- 300g de pommes de terre
Préparation :
- Préparez une pâte en mélangeant œufs, farine, sel, eau, la moitié du beurre.
- Roulez et étalez.
- Incorporez un peu de beurre et les pommes de terre préalablement cuites à l’eau et écrasées à la fourchette, puis refroidies.
- Repliez la pâte, roulez à nouveau.
- Rajoutez un peu de beurre, pliez, laissez reposer 20 mn.
- Renouvelez l’opération 3 fois en rajoutant du beurre à chaque fois.
- Étalez la pâte sur une grille (épaisseur un centimètre), dorez à l’œuf et quadrillez avec un couteau.
- Faites cuire à four chaud 30 à 35 minutes. Dégustez tiède.
Ce type de galette est servi en Berry en toutes occasions festives, vin d’honneur, apéritifs etc.
LE CITROUILLAT
Ingrédients :
- 1 kg de citrouille (variété Sucrine du Berry)
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 pot de crème fraiche
- Sel, poivre
- Pâte brisée
- 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation :
- Coupez la citrouille en dés, l’oignon en lamelles, salez, poivrez.
- Mettez à égoutter une nuit entière, puis faites revenir à la poêle avec le persil.
- Préparez une pâte brisée et l’étaler dans une tourtière.
- Y verser la préparation, ajouter la crème fraiche et recouvrir de pâte.
- Soudez les bords et dorez le dessus au jaune d’œuf.
- Cuire à four chaud 40 minutes.
